呑んだくれ改めレッツゴー痛風日記

_ 鰊漬けを仕込みました

今年も鰊漬けをしこみました。

先日妻の実家に遊びに行った際に義母から身欠き鰊をいただいたので鰊漬けを仕込むことにしました。くしくも3年前にドリ農部で鰊漬けを仕込んだのも11月22日だったようなので、当時のブログでレシピを確認しようと思ったが、あまり参考にならなかったので、今回も男の目分量で仕込みました。

＜材料＞
１．札幌大球・・・半分くらい。
２．大根・・・２〜３本？
３．人参・・・２本
４．生姜・・・２個
５．身欠き鰊・・・６匹
６．塩・・・目分量
７．米麹・・・300g。
８．鷹の爪・・・３本くらい。

まずは１〜３を前日に塩漬けにしまーす。札幌大球はザクザクと。大根は角切りに。人参は千切りに。これらを樽に入れて塩を目分量でばらまいてかき混ぜて塩をなじませる。そして手頃な漬物石で一晩塩漬けに。

鰊は米のとぎ汁で一晩うるかす。

翌日。生姜を千切りに。米麹は１０分くらいぬるま湯でうるかす。身欠き鰊は食べたいサイズに切る。前日に塩漬けした野菜たちの水を切る。そしてこれらを混ぜ合わせるのです。

あとは特に重しもせずに物置に保管。美味しい鰊漬けになりますように。